一、岗位责任制度

1、负责人（rén）岗位（wèi）职责：

对食品的经营负全（quán）面责任；负责建立、健全（quán）质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保（bǎo）证质量（liàng）管（guǎn）理方针和质量目标的落实和实施。定期开展（zhǎn）质量教育和培训工作，每年组（zǔ）织（zhī）一次全（quán）员身体检查。

2、管理人（rén）员岗位职责：

对食品安（ān）全管理工作负（fù）直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁（jié）卫生工作，确（què）保食（shí）品的经（jīng）营条件和存放设施安全、无害、无污（wū）染（rǎn）；建立并管理员工健康（kāng）档（dàng）案，每年负责安（ān）排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日（rì）常（cháng）个人卫生；负责监（jiān）督营业场所（suǒ）和（hé）仓库的（de）温湿度在规定的范（fàn）围内，确（què）保经营食品（pǐn）的（de）质量；发（fā）现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人（rén）报告。

3、购（gòu）销人员岗位职责：

严禁采（cǎi）购（gòu）法律法规（guī）禁止上市（shì）销售的食品；严（yán）禁从证照不（bú）全的企业（yè）采购（gòu）食品；进货时认真查验供货单（dān）位的（de）《食品生产许可证》、《食品流通（tōng）许（xǔ）可证》、《营业（yè）执（zhí）照》和《检验合（hé）格证》等（děng）；确保所售（shòu）出的食品在保质期内，并应（yīng）定期检查在售食品的外观（guān）性状和保质期（qī），发现问题立（lì）即下架，同时向食品安全管理人员报告。

二、从业人（rén）员卫生（shēng）管理（lǐ）制度

1、凡从事（shì）食（shí）品经营工作的人员必须经（jīng）岗（gǎng）前卫（wèi）生知识方能上岗，从事直接入（rù）口食（shí）品工作（zuò）岗位的人（rén）员必须取得健康（kāng）证明，且每（měi）年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生（shēng）法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患（huàn）有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（yán）等消化道传（chuán）染病(包括病原（yuán）携带者)，活动性肺（fèi）结核、化脓性或（huò）渗（shèn）出性（xìng）皮肤病及其他有（yǒu）碍食品安（ān）全的疾病的人员，不得从事（shì）接触直接入口食品的工作。

3、注（zhù）意个人清洁卫生，做（zuò）到个人仪表整洁（jié）。上岗时必须（xū）穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗（gǎng）位上（shàng）不能嚼口（kǒu）香糖、进食（shí）、吸烟，私人物品必须（xū）存放在（zài）指定的区域或更（gèng）衣室内，不可放置在工作区内。

三、销售管（guǎn）理制（zhì）度

1、经营场所距离非水冲式（shì）厕所、开放式粪池（chí）、垃圾堆（duī）(场（chǎng）)等场所的直线距（jù）离25米以上，并（bìng）设置密闭的垃圾（jī）容（róng）器，及时清（qīng）除（chú）垃圾（jī），搞好（hǎo）防（fáng）尘、防蝇、防（fáng）鼠（shǔ）工作，确保环境整洁。

2、《食（shí）品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经（jīng）营场所内醒目（mù）位置。设有食品卫生管理（lǐ）机构和组织结构，配（pèi）有（yǒu）经专业培训的食（shí）品安全专（zhuān）职管理（lǐ）人员。

3、食品陈列设（shè）施布局合理（lǐ），划定食（shí）品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有（yǒu）毒（dú）有害（hài）、“三（sān）无（wú）”和未经检验或检验（yàn）不（bú）合格的（de）食（shí）品。保证食品外观清洁，如发现食品（pǐn）超过保质期、破（pò）损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

4、散装食品销售（shòu）必须按“生熟分离（lí）”原则，分类设（shè）置散（sàn）装（zhuāng）食品销售区。按销售品种配（pèi）备足量（liàng）的容器，并符合卫生条件。直接入口的（de）散装食品应有（yǒu）防尘材（cái）料遮（zhē）盖。应在（zài）盛放食品容器的（de）显著位置（zhì）或（huò）隔离设施（shī）上设置（zhì）“散装食品标（biāo）识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产（chǎn）日期、保质期、保存条（tiáo）件、食用方法、生产经（jīng）营（yíng）者名称（chēng）及联系方式等内容，做到“一货一牌（pái）、货牌对应”。销（xiāo）售直接入口（kǒu）的散（sàn）装（zhuāng）食品必须由专（zhuān）人（rén）负责，为消（xiāo）费者提供分拣和包（bāo）装服务，提供给消费者符合卫生要求（qiú）的小（xiǎo）包装。操作时（shí）应穿工作（zuò）服，戴口罩、手套（tào）和（hé）帽（mào）子，使用专用工具（jù）取货。

5、生（shēng）鲜食（shí）品（pǐn）应纳（nà）入“厦门市生鲜食品安（ān）全监管系统”，销售应配备货（huò）架、保温柜、冷藏柜和（hé）冷冻柜等陈列设施，配备符（fú）合（hé）要求的检测设备。

6、熟（shú）食制品销售间（jiān）入口处应设预进间（jiān），设（shè）更（gèng）衣及洗（xǐ）手、消毒（dú）设施，采用非手动式（shì）的（de）水（shuǐ）龙头。配备有效的空气消毒设施（shī）、食品冷（lěng）藏设施和专用（yòng）工具，食品（pǐn）要（yào）有防尘材料遮盖。

四（sì）、仓库管理制度

1、食品仓（cāng）库必（bì）须做到专用，不得存（cún）放其（qí）他（tā）杂物（wù）和（hé）有毒有害物质。应设专人负责（zé）管理并建（jiàn）立（lì）健全出入库登记制度。食品及食（shí）品原料入库时，库（kù）管员应（yīng）对其质量（liàng）和数量进行验收，并详细记录入库（kù）产（chǎn）品的名称、数量、产地、进货（huò）日期、生产（chǎn）日期、保（bǎo）质期、包装情况等，并按入（rù）库（kù）时间的先后分类存（cún）放，感官检查不合格的（de）食品不得入库。设有不安全食品（pǐn）暂存专柜，并（bìng）有记录本。

2、食品仓（cāng）库应有良好（hǎo）通风，保持库（kù）房内（nèi）所需温度和（hé）湿度，防止食（shí）品霉变（biàn）、生虫。贮存（cún）生鲜食品（pǐn）应配置必要的低温（wēn）贮存设备，包括冷藏库(柜（guì）)和冷冻（dòng）库（kù）(柜)。搞（gǎo）好防尘、防蝇（yíng）、防（fáng）鼠、防（fáng）潮（cháo）工作，定期对库（kù）房周（zhōu）围（wéi）进（jìn）行卫生清扫，消除有毒、有害污染源（yuán）及蚁蝇孳生场所。

3、食（shí）品存放设隔离（lí）地面的平台（tái）和层架，离墙（qiáng）30厘米以（yǐ）上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按（àn）照（zhào）先进先出、生熟分（fèn）开（kāi）的原则分类贮（zhù）存，并有明显标识。

五（wǔ）、除虫灭害（hài）制度

1、食品销售场所内不得使用鼠药（yào），配备一定（dìng）数量的灭蝇灯，并保证能正常工作（zuò）。熟食制品销售间要配有（yǒu）充足（zú）有效（xiào）的空气（qì）消毒设施，定期消毒。

2、应定期进行除虫灭害工作，防止（zhǐ）害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害（hài），应由专（zhuān）人按照规（guī）定的（de）使用方法进（jìn）行。除虫灭害（hài）工作不能（néng）在（zài）营业（yè）时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用（yòng）时不得污染（rǎn）食（shí）品、食品接触面及（jí）包（bāo）装材料，使（shǐ）用后应将所（suǒ）有设备、工具及容器彻底清洗（xǐ）。

六、卫（wèi）生检查及奖惩制（zhì）度（dù）

1、卫生（shēng）管理（lǐ）工作有领导（dǎo）分管和专人管理，制（zhì）定（dìng）卫生检查及奖惩制度，并组（zǔ）织有关人员（yuán）定期或不定期进行卫生检（jiǎn）查；组织从业（yè）人员学习卫生知识和有关法规，并组织（zhī）培训考核（hé），考（kǎo）核成绩与奖惩挂钩。

2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实（shí），做到每（měi）天在营业前（qián）后（hòu）有检（jiǎn）查，检查记录完备。严格（gé）从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生（shēng）习（xí）惯和卫生操（cāo）作习（xí）惯。检查中发现（xiàn）问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。